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  • 廣東小吃蝦餃的做法詳細介紹

    所屬地區:廣東小吃
    工藝:蒸法

    蝦餃的制作材料:

    淀粉450克,生粉5O克,鮮蝦仁400克,熟蝦肉100克,熟豬肥肉丁100克,筍丁100克,熟豬油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各適量。

    蝦餃的介紹:

    蝦餃始創于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮,地方幽美,一河兩岸,河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客,便別出心裁,收購當地出產的鮮蝦,加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮,但因新奇,味道又鮮美,贏得了食客的喜歡,不久便名餳廣州,各大酒樓爭相制售,并經點心師的改革,將原料用面粉改成"澄粉",效果特佳,更加吸引客人。

    蝦餃的特色:

    皮薄爽軟,色澤潔白,晶瑩透亮,餃內餡料隱約可見,吃口鮮美滑潤。

    教您蝦餃怎么做,如何做蝦餃

    1.淀粉加生粉、精鹽5克,用沸水燙熟,邊加水邊攪動,略燜,然后揉勻,再加熟豬肉揉勻。

    2.取200克鮮蝦仁剁成泥,將另外200克切成小丁,熟蝦肉也切成丁。蝦泥與鮮蝦丁合在一起加少許精鹽、清水、攪打至上漿,加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁、豬熟肥肉丁、干筍丁拌勻,置冰箱冷藏。

    3.取面團分取小劑子,用刀壓成薄皮,包入餡料,作成餃子,再在捏口邊緣用手折上褶,成彎梳子形狀。

    4.將蝦餃生坯放入蒸籠內用旺火蒸熟透即成。

    蝦餃的制作要領:

    1.淀粉也就是澄粉,要燙透燙熟后搓勻;

    2.蝦仁現在有的用整個的,略調味,包時挑上一點肉餡,放一個蝦仁,熟后皮內透紅;

    3.捏褶要細而勻,這是蝦餃的特色,也可作成各種仿動物形象的蝦餃;

    4.蒸時用旺火,一氣呵成。

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