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  • 福建小吃薄餅的做法詳細介紹

    所屬地區:福建小吃
    工藝:爆炒法

    薄餅的制作材料:

    豬五花肉(去皮)1000克,凈加力魚肉150克,薄餅皮750克,鮮蝦肉500克,肉松75克,雞蛋3個,豆干(似豆腐干)1000克,凈冬筍1250克,綠豆牙250克,青蒜1000克,蒜泥100克,料酒10克,干海苔、干扁魚、白醋、白糖各50克,精鹽45克,包菜(高麗菜)1750克,胡蘿卜(去皮)500克,鮮碗豆200克,味精21克,辣椒醬100克,花生酥200克,香菜150克,芥末醬50克,蝦湯500克,豬骨湯250克,芝麻油1克,熟豬油100克。

    薄餅的介紹:

    薄餅也稱春餅、春卷。早在宋代就已流行,傳說宋朝年間,某地有個書生,為了應試整天深居書齋,埋頭攻讀,常常廢寢忘食,妻子三番五次呼喚,仍不出房就餐。其妻見狀不忍,便想出辦法,用米磨粉制皮,以菜、肉等料為餡,卷成圓筒狀送至丈夫面前,既有飯又有菜。后人仿制,用面粉制皮既薄又有韌性,稱之為春餅,由于當時春餅皮制得"餅可映字"、"薄若蟬翼"故又稱薄餅。此小吃現在仍盛行于城鄉,為人們所喜愛。這里介紹的是福建廈門薄餅的制法。

    薄餅的特色:

    制作講究,用料純真,嫩脆甜潤,醇香多味,鮮吃、油炸均可,經油炸者又稱"炸春餅"。

    教您薄餅怎么做,如何做薄餅

    1.將包菜、豌豆、青蒜擇洗干凈,與豬五花肉、蝦肉、冬筍、胡蘿卜、豆干分別切成規格一致的細絲。干扁魚下油鍋炸酥,取出研成末。切好的冬筍絲下沸水鍋稍汆一下,撈起。

    2.炒鍋置中火上,加熟豬油燒熱,放入豆干絲炒至赤黃色,再把豬肉、蝦肉、冬筍下鍋炒10分鐘,再倒入蝦湯、骨湯煮沸,改用微火燜1小時,然后加入蘿卜絲、包菜絲翻勻,燜1小時至熟爛,最后加入豌豆、青蒜絲拌勻又燜5分鐘。起鍋前,加上扁魚末、精鹽40克、味精20克、白糖25克翻勻拌成薄餅餡料,盛于大碗內。

    3.雞蛋磕入碗內打散,下鍋用熟豬油少許煎成蛋餅,取出時切細絲,盛入小盤內。加力魚肉切片,用料酒、精鹽2.5克、味精0.5克抓勻,腌漬30分鐘,然后下鍋油煎至熟,取出,撕成細絲,盛入小盤內。綠豆芽擇去頭尾,洗凈后放入沸水鍋內汆熟,取出瀝干水分,用精鹽2.5克、味精0.5克、芝麻油拌勻,盛入小盤內。干海苔下鍋油焙,香酥時取出,加入白糖25克拌勻,盛入小盤內。蒜泥、白醋調勻,盛入小碟內;ㄉ盅心,盛入小盤內。香菜去莖取葉,用涼開水洗凈,瀝干水分,盛入小盤內。芥末醬、肉松、辣椒醬分別盛入小蝶內。薄餅皮逐張合成半圓形(較粗的一面朝內),再對折成三角形,分疊于兩大盤上。

    4.吃時,取薄餅皮一張舒展于干凈的圓盤內(粗糙的一面朝上),舀入適量的薄餅餡料,在皮面的一端理成條狀,根據個人的嗜好選擇小盤、碟內的作料搭配。餡料另一端的皮面上可適量涂些醬料,然后由餡料一端將薄餅皮卷起,包成左右兩端折攏的長枕頭狀即成。

    薄餅的制作要領:

    1.餡料加蘿卜絲、包菜絲燜制時,要適時翻動,湯汁將干時要加適量湯,保持濕潤,以防鍋底焦煳;

    2.食薄餅舀餡料時要擠干多余的湯汁,保持濕潤即可,以防湯汁過多使薄餅皮破損。

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