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  • 湖南小吃油炸雞腿的做法詳細介紹

    所屬地區:湖南小吃
    工藝:炸汆法

    油炸雞腿的制作材料:

    大米3000克,精面粉1050克,大米飯250克,雞蛋5個,白礬3 克,食堿15克,五香粉10克,精鹽25克,菜籽油5000克(約耗1000克)。

    油炸雞腿的特色:

    色澤金黃,形似肥雞腿,外酥脆,內松軟芳香。

    教您油炸雞腿怎么做,如何做油炸雞腿

    1.將大米用清水浸泡4-10小時,淘洗干凈,瀝去水分,盛入木盆內,摻入米飯拌勻,加清水2250克磨成細漿,盛入盆內,加入精鹽10克、五香粉拌勻。

    2.雞蛋磕入碗內,用筷子打散。瓦缽內放清水600克,加入白礬、食堿和精鹽15克,倒入雞蛋液攪拌,待白礬、食堿、精鹽溶解后,再倒人面粉1000克和勻揉透,放在案板上,蓋上擰干的濕布,餳15分鐘后,將面團揉兩遍,分兩次揉成長條,再靜置1個多小時。

    3.將揉好的面團搟成6.6厘米寬、2.5 厘米厚的長條坯,撒上少許干面粉,用刀均勻地橫切下兩條(每條寬約4厘米),再將兩小條重疊,用刀背在條中壓緊。鍋內加菜籽油,燒至八成熱時,用手拿住條的兩端拉至約23厘米長,順鍋邊入油滾炸,炸至金黃色時,撈出瀝去油,即成短油條。用左手拿住油條一端,右手將另一端的兩層掰開(長約油條的3/5),放入米漿盆內蘸上米漿,隨即平放在圓鏟上,入鍋炸至金黃色時撈出,瀝去油即成。

    油炸雞腿的制作要領:

    1.雞蛋液要朝一個方向攪打起漿;

    2.油炸時要理直條,并不斷翻動。

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